জিভে জল আনা চিংড়ি দিয়ে রসুনী কচুর লতি রেসিপি | Garlic Prawn with Taro Stems

অসাধারণ মজার চিংড়ি কচুর লতি

জিভে জল আনা চিংড়ি দিয়ে রসুনী কচুর লতি রেসিপি

বাঙালিদের পছন্দের খাবারগুলোর তালিকায় "কচুর লতি" সবসময়ই একটি বিশেষ জায়গা দখল করে রাখে। আর সেই লতির সাথে যদি যোগ করা হয় তাজা চিংড়ি মাছ এবং প্রচুর পরিমাণে রসুন, তবে তো কথাই নেই! গরম ভাতের সাথে এই পদের জুড়ি মেলা ভার। অনেকে মনে করেন কচুর লতি রান্না করলে গলা চুলকাতে পারে বা লতি গলে কাদা হয়ে যেতে পারে। তবে কিছু ছোট টিপস এবং রসুনের ফোরনের সঠিক ব্যবহার জানলে লতি যেমন আস্ত থাকবে, তেমনি এর স্বাদ হবে অতুলনীয়। আজ আমরা জানবো খুব সহজ পদ্ধতিতে জিভে জল আনা রসুনী কচুর লতি ও চিংড়ির (Garlic Prawn with Taro Stems) এই অসাধারণ রেসিপিটি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• কচুর লতি – ১ বড় আঁটি (ভালোভাবে আঁশ ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে টুকরো করা)
• চিংড়ি মাছ – ১০-১২টি (খোসা ও রগ ছাড়ানো)
• রসুন কুচি ও রসুন বাটা – ৩ টেবিল চামচ (রসুনী ফ্লেভারের জন্য একটু বেশি লাগবে)
• পেঁয়াজ কুচি – আধা কাপ
• কাঁচা মরিচ ফালি – ৪-৫টি (ঝাল অনুযায়ী)
• হলুদ গুঁড়া ও মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ করে
• জিরা গুঁড়া – আধা চা চামচ
• সয়াবিন তেল – ৩ টেবিল চামচ
• লবণ – স্বাদমতো
• লেবুর রস বা ভিনেগার – ১ চা চামচ (গলা চুলকানো রোধ করতে, ঐচ্ছিক)

প্রস্তুত প্রণালী (Step-by-Step Recipe):

১. লতি ও চিংড়ি প্রাথমিক প্রস্তুতি (প্রথম ধাপ): প্রথমে কচুর লতিগুলোর ওপরের পাতলা আঁশালো চামড়া ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে জল দিয়ে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। চিংড়ি মাছগুলো ভালো করে পরিষ্কার করে সামান্য লবণ ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মেখে একপাশে রেখে দিন। এবার প্যানে সামান্য তেল গরম করে ম্যারিনেট করা চিংড়ি মাছগুলো হালকা এপিঠ-ওপিঠ ভেজে তুলে রাখুন। চিংড়ি মাছ খুব বেশি কড়া করে ভাজবেন না, এতে মাছ শক্ত হয়ে যায়।

২. রসুনের ফোরন ও মসলা কষানো (দ্বিতীয় ধাপ): এবার মূল রান্নার জন্য কড়াইতে বাকি সয়াবিন তেল গরম করুন। তেল গরম হলে এতে প্রথমে প্রচুর পরিমাণে রসুন কুচি ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। রসুনী লতির মূল আকর্ষণই হলো রসুনের কড়া ফোরন। পেঁয়াজ ও রসুন হালকা সোনালী রঙ ধারণ করলে এতে রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও জিরা গুঁড়া দিয়ে দিন। সামান্য জল দিয়ে মসলাটি খুব ভালোভাবে কষিয়ে নিন যতক্ষণ না তেল মসলার ওপর ভেসে উঠছে।

৩. লতি ও চিংড়ি রান্না: মসলা কষানো হয়ে গেলে পরিষ্কার করে রাখা কচুর লতিগুলো কড়াইতে ঢেলে দিন। মসলার সাথে লতিগুলো আলতো হাতে খুব ভালোভাবে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন। এই পর্যায়ে স্বাদমতো লবণ ও কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে দিন। লতিগুলো মসলার সাথে মিনিট দুয়েক কষানোর পর আগে থেকে হালকা ভেজে রাখা চিংড়ি মাছগুলো এর মধ্যে ছেড়ে দিন।

৪. দমে রান্না ও চূড়ান্ত ধাপ: লতি ও চিংড়ি ভালোভাবে সিদ্ধ হওয়ার জন্য একদম সামান্য জল (পানি) যোগ করুন। খুব বেশি জল দেবেন না, কারণ লতি মাখামাখো হবে। এবার কড়াইটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং চুলার আঁচ মাঝারি থেকে কমিয়ে রাখুন। ৫ থেকে ৭ মিনিট দমে রান্না করুন। মাঝে একবার ঢাকনা খুলে আলতো করে নেড়ে দিন যাতে লতিগুলো ভেঙে না যায় কিন্তু নিচে লেগেও না যায়।

লতির জল সম্পূর্ণ শুকিয়ে যখন এটি সুন্দর মাখামাখো হয়ে আসবে এবং তেল ওপরে চকচক করবে, তখন লবণ পরীক্ষা করে চুলা বন্ধ করে দিন।

পরিবেশন:

তৈরি হয়ে গেল চমৎকার সুঘ্রাণযুক্ত ও জিভে জল আনা চিংড়ি দিয়ে রসুনী কচুর লতি! এটি দুপুরের খাবারে ধোঁয়া ওঠা গরম গরম সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।