রুই মাছ দিয়ে মটরশুঁটি ও টমেটোর অসাধারণ ভুনা রেসিপি | Bengali Fish Curry Recipe

 

রুই মাছ দিয়ে মটরশুঁটি ও টমেটোর অসাধারণ ভুনা রেসিপি

বাঙালির দুপুরের খাবার মাছের তরকারি ছাড়া যেন জমেই না। আর সেই মাছ যদি হয় রুই এবং তার সাথে যদি যোগ করা হয় শীতের ফ্রেশ মটরশুঁটি ও পাকা টমেটো, তবে সেই রান্নার স্বাদ হয়ে ওঠে অতুলনীয়। কার্প জাতীয় যেকোনো বড় মাছ (যেমন রুই, কাতলা, মৃগেল) দিয়ে এই পদ্ধতিতে রান্না করলে এর চমৎকার গ্রেভি এবং স্বাদ ছোট-বড় সবার মন জয় করে নেবে। আজ আমরা জানবো খুব সহজ ঘরোয়া উপায়ে ধাপে ধাপে রুই মটরশুঁটির এই অসাধারণ ভুনা রেসিপিটি (Bengali Fish Curry Recipe)।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• রুই মাছ (বড় সাইজের) – ৪ টুকরো
• মটরশুঁটি – ১ কাপ
• টমেটো – ২টি (ছোট ছোট কিউব করে কাটা)
• আলু – ৫টি (বড় সাইজের, লম্বা লম্বা ফালি করে কাটা)
• পেঁয়াজ কুচি – ২টি (মাঝারি আকারের)
• রসুন বাটা – ১ চা চামচ
• আদা বাটা – আধা চা চামচ
• জিরা বাটা – আধা চা চামচ
• হলুদ গুঁড়া ও মরিচ গুঁড়া – আধা চা চামচ করে
• কাঁচা মরিচ – ৩-৪টি
• ধনেপাতা কুচি – পরিমাণমতো
• সয়াবিন তেল ও লবণ – স্বাদ ও প্রয়োজনমতো

প্রস্তুত প্রণালী (Step-by-Step Recipe):

১. মাছ ও আলু ভাজা (প্রথম ধাপ): প্রথমে ৪ টুকরো পরিষ্কার করে নেওয়া রুই মাছের গায়ে সামান্য লবণ ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে হাত দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। এরপর প্যানে সয়াবিন তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলো এপিঠ-ওপিঠ হালকা লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন। এবার একই তেলের মধ্যে কেটে রাখা লম্বা আলুর ফালিগুলো দিয়ে তাতে সামান্য লবণ ও হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে অন্য পাত্রে তুলে নিন। আলু এভাবে একটু ভেজে নিলে তরকারির স্বাদ অনেক গুণ বৃদ্ধি পায়।

২. মটরশুঁটি হালকা ভাজা: মাছ ও আলু ভাজার পর কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে ১ কাপ মটরশুঁটি, এক চিমটি লবণ ও হলুদ দিয়ে হালকা একটু ভেজে নিন। অনেকে মটরশুঁটি কাঁচা ব্যবহার করতে পছন্দ করলেও, তেলের ওপর একটু ভেজে নিলে এর ভেতরের কাঁচা গন্ধ দূর হয় এবং খেতে বেশি ভালো লাগে।

৩. মসলা কষানো ও টমেটো রান্না: এবার মূল রান্নার জন্য কড়াইতে পুনরায় সয়াবিন তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ যখন সুন্দর বাদামি রঙ ধারণ করবে, তখন এতে রসুন বাটা, আদা বাটা ও জিরা বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নিন। এরপর সামান্য জল দিয়ে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। মসলা কষানো হলে কেটে রাখা টমেটোর কিউবগুলো দিয়ে দিন। টমেটো নরম হয়ে মসলার সাথে গলে মিশে যাওয়া পর্যন্ত মসলাটি ভালোভাবে কষাতে হবে।

৪. তরকারি ও ঝোল ফোটানো: মসলা ও টমেটো খুব ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে প্রথমে ভেজে রাখা আলুর টুকরোগুলো দিয়ে দিন। মসলার সাথে আলু কিছুক্ষণ নেড়ে নিয়ে ঝোলের জন্য পরিমাণমতো গরম জল দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। ৩-৪ মিনিট পর ঝোল খুব ভালোভাবে ফুটে উঠলে ঢাকনা খুলে ভেজে রাখা রুই মাছের টুকরোগুলো এবং হালকা ভেজে রাখা মটরশুঁটি একসাথে ঝোলের মধ্যে ছেড়ে দিন।

৫. চূড়ান্ত ধাপ ও পরিবেশন: মাছ ও মটরশুঁটি দেওয়ার পর আরও ৩-৪ মিনিট ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। ঝোল কিছুটা মাখামাখো হয়ে আসলে উপর থেকে ৩-৪টি আস্ত কাঁচা মরিচ এবং এক মুঠো ফ্রেশ ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। এবার ঢাকনা বন্ধ করে আরও ২ মিনিট দমে রেখে চুলা বন্ধ করে দিন।

তৈরি হয়ে গেল চমৎকার স্বাদের রুই মটরশুঁটির আসাধারন ভুনা! এটি গরম গরম ধোঁয়া ওঠা সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

ইউটিউব ভিডিও ডেসক্রিপশন (YouTube Video Description)

খুবই সহজ পদ্ধতিতে ঘরেই তৈরি করুন জিভে জল আনা "রুই মটরশুঁটির অসাধারণ রেসিপি" (Rui Macher Bhuna Recipe)! রুই বা কাতলা মাছের সাথে মটরশুঁটি, আলু ও টমেটোর এই যুগলবন্দী দুপুরের খাবারের জন্য একদম পারফেক্ট। এই ভিডিওতে মাছ ও সবজি ভাজার সঠিক নিয়ম এবং গ্রেভি ঘন করার বাবুর্চি টিপস শেয়ার করা হয়েছে। সম্পূর্ণ রেসিপিটি দেখুন এবং ভালো লাগলে লাইক ও কমেন্ট করে আমাদের চ্যানেলটি সাবস্ক্রাইব করতে ভুলবেন না!

Timecode Package (টাইমকোড প্যাকেজ)

[00:03] - রুই মটরশুঁটি টমেটোর ভুনার ফাইনাল লুক এবং রেসিপির সূচনা।
[00:11] - রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় মাছ, মটরশুঁটি ও মসলার পরিমাপের পরিচিতি।
[00:29] - আলু ও পেঁয়াজ কাটার বিশেষ স্টাইল এবং মসলার অনুপাত।
[00:46] - রুই মাছের টুকরোতে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ম্যারিনেশন।
[01:14] - প্যানে সয়াবিন তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলো হালকা লালচে করে ভাজা।
[01:58] - মাছ ভাজার তেলে সামান্য লবণ-হলুদ দিয়ে লম্বা আলুর ফালি বাদামি করে ভাজা।
[02:49] - আস্ত মটরশুঁটিগুলো তেলের ওপর সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে হালকা ভেজে নেওয়া।
[03:15] - কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি বাদামি হওয়া পর্যন্ত অনবরত নাড়াচাড়া।
[03:55] - ভাজা পেঁয়াজে আদা, রসুন ও জিরা বাটা এবং গুঁড়ো মসলা যোগ করে কষানো।
[04:41] - কষানো মসলার মধ্যে কাটা টমেটো দিয়ে গ্রেভি মাখামাখো করার প্রসেস।
[05:24] - ভেজে রাখা আলু কড়াইতে দিয়ে ঝোলের জন্য পরিমাণমতো জল যোগ করা।
[06:23] - ঝোল ফুটে ওঠার পর ভেজে রাখা রুই মাছের টুকরো ও মটরশুঁটি একসাথে ছেড়ে দেওয়া।
[07:00] - শেষ ধাপে সুঘ্রাণের জন্য আস্ত কাঁচা মরিচ ও ফ্রেশ ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন।