খড়ির চুলায় ঐতিহ্যবাহী রাজকীয় হাঁসের মাংস ভুনা রেসিপি | Duck Meat Recipe Bengali

 

খড়ির চুলায় রাজকীয় হাঁসের মাংস ভুনা রেসিপি

শীতের আমেজ হোক কিংবা যেকোনো ঘরোয়া উৎসব, খাঁটি বাঙালি রান্নায় হাঁসের মাংস ভুনার জুড়ি মেলা ভার। আর সেই রান্নাটি যদি করা হয় মাটির ওপরে খড়ির চুলায়, তবে তার স্বাদ ও সুঘ্রাণ পৌঁছে যায় এক রাজকীয় পর্যায়ে। গ্রামের ধানের জমিতে ধান খেয়ে বড় হওয়া দেশি হাঁসের মাংসে যে চমৎকার চর্বি ও চামড়ার পুরুত্ব থাকে, তা তরকারির স্বাদকে বহুগুণ বাড়িয়ে দেয়। আজ আমরা জানবো খড়ির চুলায় একদম ঘরোয়া পদ্ধতিতে ১ কেজি দেশি হাঁসের মাংস ভুনার ঐতিহ্যবাহী রেসিপি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• দেশি হাঁসের মাংস – ১ কেজি
• পেঁয়াজ কুচি – ৬টি (মাঝারি মাপের)
• সোয়াবিন তেল – ১/২ কাপ
• আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
• হলুদ গুঁড়া – ২ চা চামচ
• ধনিয়া ও জিরা গুঁড়া (মিশ্রিত) – ৩ চা চামচ
• শুকনা মরিচ গুঁড়া – ২ চা চামচ (ঝাল অনুযায়ী কম-বেশি করা যাবে)
• টক দই – ২ টেবিল চামচ
• টমেটো সস – ২ চা চামচ
• গোটা গরম মসলা (তেজপাতা ২টি, দারচিনি ২ টুকরা, ছোট এলাচ ২টি, লবঙ্গ ৩টি)
• আলু – ৪টি (মাঝারি মাপের, ফালি করা)
• গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
• লবণ – স্বাদমতো (আনুমানিক ২ চা চামচ)

প্রস্তুত প্রণালী (Step-by-Step Recipe):

১. মসলা ভাজা ও কষানো (প্রথম ধাপ): প্রথমে খড়ির চুলায় কড়াই বসিয়ে গরম করে নিতে হবে। কড়াই গরম হলে ১/২ কাপ সোয়াবিন তেল ঢেলে দিন। তেল কিছুটা তেতে উঠলে তাতে ৬টি মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ কুচি দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। পেঁয়াজের রং যখন সুন্দর বাদামি হয়ে আসবে, তখন একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা ও স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। এরপর হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া এবং ধনিয়া-জিরার মিশ্রিত গুঁড়া দিয়ে দিন।

২. সিক্রেট উপকরণ ও গোটা মসলা যোগ: গুঁড়া মসলা দেওয়ার পর এর মধ্যে গোটা গরম মসলা (তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ) দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিন। এবার রান্নার স্বাদ ও গ্রেভি উন্নত করতে যোগ করুন ২ টেবিল চামচ টক দই এবং ২ চা চামচ টমেটো সস। টক দই হাঁসের মাংসের গন্ধ দূর করতে এবং মাংসকে নরম করতে দারুণ সাহায্য করে। মসলা থেকে যখন তেল ওপরে ভেসে উঠবে, তখন বুঝবেন মসলা কষানো সম্পূর্ণ হয়েছে।

৩. মাংস ও আলু কষানো: কষানো মসলার ভেতরে পরিষ্কার করে রাখা ১ কেজি হাঁসের মাংস ঢেলে দিন। মসলার সাথে মাংস খুব ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়ে কষাতে থাকুন। হাঁসের মাংস যত ভালো করে কষানো হবে, তার স্বাদ তত চমৎকার হবে। মাংস থেকে কিছুটা পানি ছাড়লে এবং মাংসটি আধা-নরম হয়ে এলে তাতে কেটে রাখা আলুর টুকরোগুলো দিয়ে দিন। আলু ও মাংস একসাথে আরও মিনিট দুয়েক কষিয়ে নিন।

৪. ঝোল ও দমে রান্না: মাংস ও আলু ভালোভাবে সুসিদ্ধ হওয়ার জন্য কড়াইতে ৩ কাপ পরিমাণ জল (পানি) যোগ করুন। এরপর কড়াইটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। খড়ির চুলার মাঝারি আঁচে প্রথমে ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। এরপর ঢাকনা খুলে একটু নেড়েচেড়ে নিয়ে পুনরায় আরও ৫ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন, যাতে নিচে মসলা ধরে না যায়।

৫. শেষ ধাপ: ঝোল যখন মাখামাখো হয়ে আসবে এবং মাংসের ওপর তেল চকচক করবে, তখন উপর থেকে ১ চা চামচ গরম মসলার গুঁড়া ছড়িয়ে দিন। গরম মসলা দেওয়ার পর হালকা হাতে নেড়েচেড়ে মাংসের সাথে মিশিয়ে নিন। এবার কড়াইটি চুলা থেকে নামিয়ে নিলেই তৈরি আপনার জিভে জল আনা রাজকীয় হাঁসের মাংস ভুনা।

পরিবেশন:

এই খড়ির চুলায় রান্না করা হাঁস ভুনা গরম ভাত, পোলাও, রুটি, পরোটা কিংবা চালের গুঁড়ার চিতই ও চাপড়ি পিঠার সাথে পরিবেশনের জন্য একদম পারফেক্ট।