অনুষ্ঠান বাড়ির স্টাইলে নিরামিষ সয়াবিন কারি রেসিপি | Soya Chunks Curry Recipe | সয়াবিন ভুনা

 

অন্নপ্রাশন বা অনুষ্ঠান বাড়ির স্টাইলে নিরামিষ সয়াবিন কারি রেসিপি

যেকোনো ধর্মীয় উৎসব, পুজো কিংবা অন্নপ্রাশনের মতো অনুষ্ঠানে নিরামিষ পদ হিসেবে সয়াবিন কারি অত্যন্ত জনপ্রিয়। সয়াবিনকে প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস হিসেবে বিবেচনা করা হয় এবং সঠিক নিয়মে রান্না করলে এর স্বাদ মাংসের চেয়ে কোনো অংশে কম হয় না। আজ আমরা জানবো একটি অন্নপ্রাশন অনুষ্ঠানের বাবুর্চি স্টাইলে তৈরি সম্পূর্ণ নিরামিষ ও সুস্বাদু সয়াবিন কারি (Soya Chunks Curry) রান্নার নিখুঁত পদ্ধতি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• সয়াবিন দানা (Soya Chunks)

• আলু (ডুমো ডুমো করে কাটা)

• সোয়াম্বারা বা ফোরনের জন্য: তেজপাতা, শুকনো মরিচ, দারচিনি, গোলমরিচ

• আদা বাটা ও জিরা বাটা

• গুঁড়া মসলা: শুকনা মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া এবং ভাজা জিরার গুঁড়া

• গোটা গরম মসলা: সাদা এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি

• সয়াবিন তেল এবং স্বাদমতো লবণ ও গরম জল

প্রস্তুত প্রণালী (Step-by-Step Recipe):

১. আলু ও সয়াবিন প্রস্তুত করা (প্রথম ধাপ): প্রথমে চুলায় কড়াই বা সসপ্যান বসিয়ে গরম করে নিন এবং প্রয়োজনমতো সয়াবিন তেল দিন। তেল গরম হলে কেটে রাখা আলুগুলো কোনো প্রকার লবণ বা হলুদ ছাড়াই হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন। এরপর অন্য একটি পাত্রে গরম জল নিয়ে তাতে সয়াবিন দানাগুলো কিছুক্ষণের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। সয়াবিনগুলো ফুলে উঠলে জল ভালো করে চিপে ঝরিয়ে নিন। এবার কড়াইতে ডুবো তেল গরম করে সয়াবিনগুলো হালকা বাদামি করে ভেজে আলাদা পাত্রে তুলে রাখুন।

২. মসলার মিশ্রণ তৈরি (দ্বিতীয় ধাপ): একটি আলাদা পাত্রে সামান্য গরম জল নিন। এবার সেই জলের মধ্যে আদা বাটা, জিরা বাটা, শুকনা মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, সামান্য সয়াবিন তেল এবং গোটা গরম মসলা (সাদা এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, তেজপাতা) দিয়ে খুব ভালোভাবে চামচ দিয়ে নেড়ে একটি মসলার পেস্ট বা মিশ্রণ তৈরি করে নিন।

৩. ফোরন ও মসলা কষানো: এবার মূল রান্নার সসপ্যানে সয়াবিন তেল গরম করুন। তেল গরম হলে ফোরন (সোম্বারা) হিসেবে দারচিনি, শুকনো মরিচ, তেজপাতা, গোলমরিচ এবং সামান্য আদা বাটা দিন। ফোরন থেকে সুঘ্রাণ বের হলে আগে থেকে তৈরি করে রাখা মসলার পেস্টটি ঢেলে দিন। চুলার জ্বাল বাড়িয়ে সামান্য গরম জল দিয়ে মসলাটি উচ্চ তাপে খুব ভালোভাবে কষিয়ে নিন যতক্ষণ না তেল ওপরে ভেসে উঠছে।

৪. সয়াবিন ও আলু রান্না: মসলা কষানো হয়ে গেলে প্রথমে ভেজে রাখা সয়াবিনগুলো ঢেলে দিন এবং মসলার সাথে ভালো করে নাড়াচাড়া করুন। জল কিছুটা শুকিয়ে আসলে ভেজে রাখা আলুগুলো দিয়ে দিন। এই পর্যায়ে খুব সাবধানে ও সতর্কতার সাথে অনবরত নাড়তে হবে যেন আলুগুলো ভেঙে না যায়। প্রয়োজনে উপর থেকে সামান্য তেল দিতে পারেন।

৫. ঝোল ও চূড়ান্ত ধাপ: সবকিছু ভালোভাবে কষানো হলে ঝোলের জন্য পরিমাণমতো গরম জল ও স্বাদমতো লবণ মিশিয়ে দিন। চুলার আঁচ বাড়িয়ে তরকারিটি ভালোভাবে ফুটিয়ে নিন। কিছুক্ষণ জ্বাল দেওয়ার পর ঝোল যখন মাখামাখো ও ঘন হয়ে আসবে, তখন উপর থেকে ভাজা জিরের গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন। হালকা নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিলেই প্রস্তুত আপনার অনুষ্ঠান বাড়ির স্বাদের নিরামিষ সয়াবিন কারি!

পরিবেশন:

এই লোভনীয় নিরামিষ সয়াবিন ভুনা বা কারিটি আপনি গরম সাদা ভাত, বাসন্তী পোলাও, লুচি, রুটি কিংবা পরোটার সাথে তৃপ্তি সহকারে পরিবেশন করতে পারেন।

Timecode Package (টাইমকোড প্যাকেজ)

• [00:00] - নিরামিষ সয়াবিন কারি রেসিপির সূচনা ও ভূমিকা।

• [01:24] - কড়াইতে সয়াবিন তেল গরম করা।

• [01:32] - লবণ-হলুদ ছাড়া আলু ডুমো করে বাদামি রঙে ভেজে নেওয়া।

• [02:53] - গরম জলে সয়াবিন দানা ভিজিয়ে রাখা ও জল ঝরানোর প্রসেস।

• [04:11] - ভিজিয়ে রাখা সয়াবিনগুলো ডুবো তেলে মুচমুচে করে ভাজা।

• [05:13] - গরম জলে বাটা ও গুঁড়ো মসলা মিশিয়ে বিশেষ পেস্ট তৈরি।

• [07:16] - সসপ্যানে তেল দিয়ে গোটা গরম মসলা ও আদা বাটার ফোরন (সোম্বারা) দেওয়া।

• [07:54] - ফোরনের মধ্যে মসলার মিশ্রণ ঢেলে উচ্চ তাপে কষানো।

• [09:02] - কষানো মসলায় ভেজে রাখা সয়াবিন ও আলু যোগ করে নাড়াচাড়া।

• [10:52] - ঝোলের জন্য গরম জল ও পরিমাণমতো লবণ যুক্ত করা।

• [12:13] - ঝোল ঘন হয়ে আসা এবং উপর থেকে ভাজা জিরের গুঁড়ো ছড়িয়ে পরিবেশন।