ফ্রাইপ্যানে ক্ষীরের পাটিসাপটা পিঠা বানানোর সবচেয়ে সহজ পারফেক্ট পদ্ধতি | Khir Patishapta Recipe

 

ফ্রাইপ্যানে ক্ষীরের পাটিসাপটা পিঠা বানানোর সবচেয়ে সহজ পদ্ধতি

বাঙালির বারো মাসে তেরো পার্বণ, আর উৎসবের আমেজে পিঠাপুলির আয়োজন থাকবে না তা কি হয়! শীতকাল হোক কিংবা যেকোনো উৎসব, ঐতিহ্যবাহী পিঠার তালিকায় 'পাটিসাপটা' সবসময়ই শীর্ষস্থান দখল করে রাখে। বিশেষ করে ভেতরে ঘন ক্ষীরের পুর দেওয়া নরম তুলতুলে ক্ষীরের পাটিসাপটা পিঠার স্বাদ মুখে লেগে থাকার মতো। অনেকেরই অভিযোগ থাকে, পাটিসাপটার ব্যাটার বা গোলা ঠিকঠাক হয় না কিংবা প্যানে পিঠা আটকে বা ভেঙে যায়। আজ আমরা জানবো খুব সহজ ঘরোয়া উপায়ে ননস্টিক ফ্রাইপ্যানে কীভাবে একদম নিখুঁত ও নরম ক্ষীরের পাটিসাপটা (Khir Patishapta) তৈরি করবেন।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

১. ক্ষীরের পুর তৈরির জন্য:

• তরল দুধ – ১ লিটার (জ্বাল দিয়ে ঘন করে নেওয়া)

• চিনি বা গুড় – স্বাদমতো

• এলাচ গুঁড়া বা আস্ত এলাচ – ২টি (সুঘ্রাণের জন্য)

• চালের গুঁড়া বা সুজি – ২ টেবিল চামচ (ক্ষীর ঘন করার জন্য)

২. পিঠার ব্যাটার বা গোলার জন্য:

• চালের গুঁড়া – ২ কাপ

• ময়দা – ১/২ কাপ (পিঠা নরম রাখার জন্য এটি অত্যন্ত জরুরি)

• চিনি বা তরল গুড় – ১/২ কাপ

• হালকা গরম জল বা দুধ – পরিমাণমতো

• লবণ – এক চিমটি

• সয়াবিন তেল বা ঘি – প্যানে ব্রাশ করার জন্য সামান্য

প্রস্তুত প্রণালী (Step-by-Step Recipe):

ধাপ ১: ভেতরের শাহী ক্ষীর তৈরি করা প্রথমে একটি পাত্রে ১ লিটার তরল দুধ উচ্চ তাপে ফুটিয়ে জ্বাল দিয়ে অর্ধেক করে নিন। সুঘ্রাণের জন্য এতে ২টি এলাচ দিন। দুধ ঘন হয়ে আসলে স্বাদমতো চিনি বা গুড় যোগ করুন। এবার অন্য একটি বাটিতে ২ টেবিল চামচ চালের গুঁড়া সামান্য ঠান্ডা দুধে গুলে নিয়ে ফুটন্ত দুধে আস্তে আস্তে ঢেলে দিন এবং অনবরত নাড়তে থাকুন। চালের গুঁড়া দেওয়ার ফলে দুধ দ্রুত ঘন হয়ে ক্রিমের মতো ক্ষীরে পরিণত হবে। ক্ষীর ঘন হয়ে আসলে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।

ধাপ ২: পাটিসাপটার পারফেক্ট ব্যাটার তৈরি একটি বড় মিক্সিং পাত্রে ২ কাপ চালের গুঁড়া ও ১/২ কাপ ময়দা নিন (ময়দা দিলে পিঠা দীর্ঘ সময় নরম থাকে এবং সহজে ভেঙে যায় না)। এর সাথে এক চিমটি লবণ এবং আধা কাপ চিনি বা গলানো গুড় মেশান। এবার অল্প অল্প করে হালকা গরম জল বা দুধ যোগ করে একটি মসৃণ গোলা তৈরি করুন। মনে রাখবেন, পাটিসাপটার গোলা সাধারণ তেলের পিঠা বা চিতই পিঠার গোলার চেয়ে কিছুটা পাতলা হবে। গোলা খুব বেশি ঘন হলে পিঠা মোটা ও শক্ত হয়ে যাবে। গোলা তৈরি শেষে ১০-১৫ মিনিট ঢেকে রেখে দিন।

ধাপ ৩: ফ্রাইপ্যানে পিঠা তৈরি ও ফোল্ডিং চুলায় একটি ননস্টিক ফ্রাইপ্যান বসিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করে নিন। প্যানে সামান্য তেল বা ঘি ব্রাশ করে নিন (ননস্টিক প্যানে খুব বেশি তেল লাগে না)। এবার এক ডাল বা চামচ পরিমাণ গোলা প্যানের মাঝখানে ঢেলে দিন এবং প্যানের হাতল ধরে ঘুরিয়ে গোল রুটির মতো ছড়িয়ে দিন।

চুলার আঁচ কমিয়ে রাখুন। রুটির ওপরের অংশ যখন শুকিয়ে আসবে এবং কাঁচা ভাব চলে যাবে, তখন রুটির একপাশে লম্বা করে আগে থেকে তৈরি করে রাখা ক্ষীরের পুর দিয়ে দিন। এবার চামচ বা স্প্যাচুলার সাহায্যে রুটিটিকে একপাশ থেকে রোলের মতো করে আলতো হাতে মুড়িয়ে বা পাতিয়ে নিন। মুড়িয়ে নেওয়ার পর এপিঠ-ওপিঠ কয়েক সেকেন্ড প্যানে চেপে হালকা ভেজে তুলে নিন।

ব্যস, খুব সহজেই তৈরি হয়ে গেল একদম পারফেক্ট ও জিভে জল আনা ক্ষীরের পাটিসাপটা পিঠা!

Timecode Package (টাইমকোড প্যাকেজ)

• [00:10] - ক্ষীরের পাটিসাপটা পিঠার চূড়ান্ত লুক এবং রেসিপির সূচনা।

• [01:26] - চুলায় তরল দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে ক্ষীর তৈরির প্রাথমিক প্রসেস।

• [02:32] - ক্ষীরকে দ্রুত ক্রিমের মতো ঘন করতে দুধে চালের গুঁড়ার মিশ্রণ যোগ করা।

• [03:58] - বাটিতে চালের গুঁড়া, ময়দা ও এক চিমটি লবণ একসাথে নেওয়া।

• [04:35] - মিষ্টির জন্য চিনি বা তরল গুড় এবং ফ্লেভারের জন্য এলাচ গুঁড়া যোগ।

• [05:05] - হালকা গরম জল দিয়ে পাটিসাপটার পারফেক্ট পাতলা ব্যাটার বা গোলা তৈরির নিয়ম।

• [07:28] - গোলার ভেতরের বাতাস বা লাম্পস দূর করতে মিক্সার বা ছাঁকনি ব্যবহার করা।

• [09:17] - তৈরি হওয়া ঘন শাহী ক্ষীর আলাদা পাত্রে নামিয়ে ঠান্ডা করার দৃশ্য।

• [09:50] - ননস্টিক ফ্রাইপ্যানে সামান্য তেল ব্রাশ করে পিঠার গোলা ছড়িয়ে দেওয়া।

• [11:43] - রুটির কাঁচা ভাব দূর হওয়ার পর চামচ দিয়ে ভেতরের ক্ষীরের পুর দেওয়ার প্রসেস।

• [12:11] - স্প্যাচুলা দিয়ে আলতো হাতে পিঠাটি রোলের মতো মুড়িয়ে পাটিসাপটা তৈরির চূড়ান্ত লুক।