এভাবে বানালে কৈ মাছ ভাপা হবে সবচেয়ে সেরা | Shorshe Koi Bhapa Recipe Bengali

 

এভাবে বানালে কৈ মাছ ভাপা হবে সবচেয়ে সেরা (Shorshe Koi Bhapa Recipe)

বাঙালিদের পছন্দের মাছের তালিকায় কৈ মাছের স্থান বেশ ওপরের দিকে। কৈ মাছ ভুনা বা ঝোল তো আমরা প্রায়শই খেয়ে থাকি, কিন্তু সরিষা বাটা দিয়ে টিফিন বক্সে ভাপা কৈ মাছের স্বাদ একদম অনন্য। অনেকেই ভাবেন ভাপা বা স্টিম রান্না শুধু ইলিশ বা চিংড়ির ক্ষেত্রেই ভালো জমে, তবে সঠিক নিয়মে মসলা মাখিয়ে ভাপালে কৈ মাছের স্বাদও অসাধারণ ও রাজকীয় হতে পারে। আজ আমরা জানবো খুব সহজ উপায়ে ঘরেই কীভাবে সবচেয়ে সেরা কৈ মাছ ভাপা তৈরি করবেন।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• কৈ মাছ – ৪টি (ভালোভাবে পরিষ্কার করে নেওয়া)

• সরিষা বাটা – ৫ টেবিল চামচ (সাদা ও কালো সরিষার মিশ্রণ হলে ভালো হয়)

• পেঁয়াজ কুচি – ২টির (মাঝারি সাইজের)

• কাঁচা মরিচ – ৭-৮টি (ঝাল ও সুঘ্রাণের জন্য)

• সরিষার তেল – ৬ টেবিল চামচ (রান্নার প্রধান তেল)

• হলুদ গুঁড়া – ১.৫ (দেড়) চা চামচ

• তেজপাতা – ২টি (বড় আকারের)

• চিনি – আধা চা চামচ (স্বাদের ভারসাম্য রাখার জন্য)

• লবণ – পরিমাণমতো

প্রস্তুত প্রণালী (Step-by-Step Recipe):

১. মাছ ও মসলা মিক্সিং (প্রথম ধাপ): প্রথমে ৪টি পরিষ্কার করে রাখা কৈ মাছ একটি বড় মিক্সিং পাত্রে নিন। এবার মাছের ওপর একে একে ৫ টেবিল চামচ সরিষা বাটা, পেঁয়াজ কুচি এবং ৩-৪টি কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে দিন। এরপর ৩ টেবিল চামচ খাঁটি সরিষার তেল, পরিমাণমতো লবণ, আধা চা চামচ চিনি এবং দেড় চা চামচ হলুদ গুঁড়া যোগ করুন। হাত দিয়ে মসলাগুলো মাছের গায়ে খুব ভালোভাবে মাখিয়ে নিন যেন ভেতরে মসলা প্রবেশ করে।

২. টিফিন বক্সে সাজানোর প্রসেস (দ্বিতীয় ধাপ): ভাপা তৈরির জন্য একটি ঢাকনাযুক্ত স্টিল বা অ্যালুমিনিয়ামের টিফিন বক্স অথবা বাটি নিন। বক্সের তলায় প্রথমে ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে হাত দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। এবার বড় আকারের ২টি তেজপাতা বক্সের নিচে বিছিয়ে দিন। তেজপাতার ওপর মসলা মাখানো কৈ মাছগুলো সুন্দর করে একটির পাশে আরেকটি সাজিয়ে রাখুন। পাত্রে লেগে থাকা বাকি মসলার গ্রেভিটুকু মাছের ওপর ছড়িয়ে দিন। সবশেষে উপর থেকে বাকি সরিষার তেল এবং ৪-৫টি আস্ত কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিয়ে বক্সের ঢাকনাটি শক্ত করে আটকে দিন।

৩. ভাপানোর প্রক্রিয়া (স্টিমিং): এবার একটি বড় মুখের পাতিলে বা কড়াইতে পর্যাপ্ত জল (পানি) নিয়ে চুলায় বসান। জলের ওপর ঢাকনা বন্ধ টিফিন বক্সটি সাবধানে বসিয়ে দিন। খেয়াল রাখবেন জলের স্তর যেন টিফিন বক্সের অর্ধেকের বেশি উপরে না ওঠে, যাতে ফুটন্ত জল বক্সের ভেতরে প্রবেশ করতে না পারে। এবার পাতিলের ওপর একটি বড় ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং ঢাকনার ওপর একটি নোড়া বা ভারী কিছু দিয়ে চাপা দিন যাতে ভেতরের বাষ্প (Steam) বাইরে বের হতে না পারে। চুলার আঁচ মাঝারি রেখে ১৫ মিনিট এভাবে ভাপিয়ে নিন।

৪. চূড়ান্ত ধাপ ও পরিবেশন: ১৫ মিনিট পর চুলার আগুন বন্ধ করে দিন এবং পাতিলটি হালকা ঠান্ডা হতে দিন। এরপর সাবধানে টিফিন বক্সটি বের করে ঢাকনা খুলুন। ঢাকনা খুলতেই সরিষার তেল, কাঁচা মরিচ আর তেজপাতার এক স্বর্গীয় সুঘ্রাণ চারদিকে ছড়িয়ে পড়বে। মাছগুলো চামচ দিয়ে আলতো করে তুলে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন সেরা স্বাদের সরিষা কৈ ভাপা!

Timecode Package (টাইমকোড প্যাকেজ)

• [00:16] - ভাপা কৈ মাছের চূড়ান্ত লুক এবং রেসিপির সূচনা।

• [00:21] - কৈ মাছ ভাপা তৈরির প্রয়োজনীয় উপকরণের তালিকা ও পরিচিতি।

• [00:45] - পাত্রে ৪টি পরিষ্কার করা কৈ মাছ নিয়ে সরিষা বাটা যোগ করা।

• [01:07] - মাছের সাথে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ ও সরিষার তেল মেশানো।

• [01:26] - চিনি, লবণ ও হলুদ গুঁড়া দিয়ে মাছগুলো হাত দিয়ে ভালোভাবে মাখানো।

• [02:10] - স্টিলের বাটি বা টিফিন বক্সে সরিষার তেল মাখিয়ে তেজপাতা বিছিয়ে দেওয়া।

• [02:30] - তেজপাতার ওপর ম্যারিনেট করা কৈ মাছগুলো সুন্দরভাবে সাজিয়ে রাখা।

• [02:43] - বাকি মসলার গ্রেভি এবং উপর থেকে আস্ত কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দেওয়া।

• [03:01] - ঢাকনা বন্ধ বক্সটি পাতিলের জলের মধ্যে বসিয়ে ভারী নোড়া দিয়ে চাপা দেওয়া।

• [03:08] - মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিট সময় ধরে মাছটি ভাপানোর (Steam) প্রক্রিয়া।

• [03:19] - ১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে গরম ভাপা কৈ মাছের চমৎকার টেক্সচার পরীক্ষা।

• [03:41] - বাটি থেকে প্লেটে তুলে গরম ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন।