বিয়ে বাড়ির শাহী স্টাইলে ৮০ কেজি খাসির মাংস রান্নার গোপন রেসিপি | 80 kg Mutton Curry Recipe

 

কাঁচা তেজপাতা দিয়ে বিয়ে বাড়ির স্টাইলে ৮০ কেজি খাসির মাংস রান্নার গোপন রেসিপি

বিয়ে বাড়ির রান্নার স্বাদ আর সুঘ্রাণ সাধারণ ঘরোয়া রান্নার চেয়ে সম্পূর্ণ আলাদা হয়। তবে কখনো কি কাঁচা তেজপাতা দিয়ে মেরিনেট করা খাসির মাংস খেয়েছেন? সাধারণ আমরা বাসাবাড়িতে খাসির মাংস রান্নার সময় মেরিনেট করলেও, বিয়ে বাড়ির বাবুর্চিদের রান্নায় তা সচরাচর দেখা যায় না। আজ আমরা জানবো একটি বিয়ের অনুষ্ঠানে রাঁধুনি বা বাবুর্চির হাতের আন্দাজে তৈরি কাঁচা তেজপাতা দিয়ে ৮০ কেজি খাসির মাংস রান্নার এক ব্যতিক্রমী এবং দুর্দান্ত রেসিপি।

যেহেতু এখানে বিশাল আয়োজনে ৮০ কেজি মাংস রান্না করা হচ্ছে, তাই বাবুর্চি মাংসগুলোকে ৪০ কেজি করে দুই ভাগে সসপ্যানে রান্না করেছেন। চলুন জেনে নেওয়া যাক এর ধাপগুলো।

মাংস মেরিনেশন প্রক্রিয়া (প্রথম ধাপ)

খাসির মাংস রান্নার আসল স্বাদ লুকিয়ে থাকে এর মেরিনেশনে। প্রথমেই ৮০ কেজি খাসির মাংস ভালোভাবে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে নেওয়া হয়। এরপর মাংসের ওপর পরিমাণমতো উপকরণগুলো দেওয়া হয়:

• ফালি করা পেঁয়াজ

• হলুদের গুঁড়া ও শুকনা মরিচের গুঁড়া

• আদা বাটা ও রসুন বাটা

• সোয়াবিন তেল এবং স্বাদমতো লবণ

এই সমস্ত মসলা দিয়ে মাংসগুলোকে খুব সুন্দরভাবে মাখিয়ে প্রায় ৩০ মিনিটের জন্য মেরিনেট করে রেখে দেওয়া হয়।

মূল রান্না ও মসলা কষানো (দ্বিতীয় ধাপ)

চুলার ওপর বড় সসপ্যান বসিয়ে তাতে সয়াবিন তেল গরম করা হয়। তেল গরম হলে বাবুর্চি তাঁর হাতের আন্দাজে মুঠো ভরে যোগ করেন কাঁচা তেজপাতা। এই রান্নার মূল আকর্ষণই হলো কাঁচা তেজপাতা, যা মাংসের স্বাদ ও সুঘ্রাণকে দ্বিগুণ করে তোলে।

তেজপাতার সাথে শুকনো মরিচ এবং ফালি করা পেঁয়াজ দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নেওয়া হয়। এরপর একে একে যোগ করা হয়:

• কাঁচা মরিচ, দারচিনি, লবঙ্গ

• কালো এলাচ, সাদা এলাচ ও গোল মরিচ

• স্বাদমতো লবণ এবং গোটা জিরা ও সামান্য হলুদ গুঁড়া

কাঁচা তেজপাতা আর পেঁয়াজের রং যতক্ষণ না হালকা বাদামি হচ্ছে, ততক্ষণ অনবরত নেড়েচেড়ে মসলা ভাজতে হবে। এখানে আলাদা করে পানি দিয়ে মসলা কষানোর প্রয়োজন নেই, তেলের ওপর মসলা ভাজা হলেই চমৎকার সুঘ্রাণ বের হয়।

মাংস কষানো ও সিদ্ধ করার প্রক্রিয়া

মসলা ভাজা হয়ে এলে তাতে মেরিনেট করা খাসির মাংস ঢেলে দেওয়া হয়। এই রান্নার আরেকটি গোপন ট্রিক হলো মাংস যত বেশি ভাজা ও কষানো হবে, তার স্বাদ তত বাড়বে। মাংস থেকে নিজস্ব পানি বের হওয়া পর্যন্ত অনবরত কষাতে হবে।

মাংস যখন পানি ছেড়ে দেবে, তখন সিদ্ধ হওয়ার জন্য এতে সামান্য পরিমাণ গরম পানি যোগ করতে হবে। মনে রাখবেন, নরমাল পানির পরিবর্তে গরম পানি ব্যবহার করলে মাংসের রং ও টেক্সচার দারুণ আসে। এরপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিতে হবে। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নাড়তে হবে যাতে নিচে মসলা লেগে না যায়। ১৫-২০ মিনিট পর মাংস যখন সুসিদ্ধ হয়ে আসবে এবং মাংসের ওপরে তেল ভেসে উঠবে, তখন ঢাকনা তুলে নিতে হবে।

শেষ ধাপ ও পরিবেশন

রান্নার একেবারে শেষ পর্যায়ে মাংসের স্বাদ ও শাহী ভাব আরও বাড়িয়ে তোলার জন্য উপর থেকে ছড়িয়ে দেওয়া হয় ভাজা ধনিয়ার গুঁড়া এবং ভাজা জিরার গুঁড়া। এরপর ভালো করে মাখিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে বিয়ে বাড়ির ঐতিহ্যবাহী ও লোভনীয় খাসির মাংসের কারি।